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PIÉMONTAIS, -AISE, adj. et subst.
Du Piémont.
A. − (Celui, celle) qui est originaire de cette région, qui y habite. N'écoute point ce Piémontais bâtard: viens à moi, qui suis un pur Napolitain (Sand, Lélia,1833, p.211).C'était une forte paysanne piémontaise, aux yeux noirs (Maupass., Contes et nouv.,t. 2, Idylle, 1884, p.1284).
− [En parlant d'une collectivité] L'attachement réel du peuple piémontais pour ses nouvelles institutions (Gobineau, Corresp.[avec Tocqueville], 1851, p.183).
B. −
1. (Ce) qui appartient à cette région, à ses habitants. Vin piémontais. Comment, s'écria le nouveau venu avec un fort accent piémontais, tu n'as pas achevé encore le chapitre des ventouses? (Murger, Scène vie boh.,1851, p.62).Nos armées (...) débouchèrent des Alpes dans la plaine piémontaise (De Gaulle, Mém. guerre,1959, p.501).
2. [En parlant d'un trait moral] Qui est propre aux habitants de cette région, qui les caractérise. Il y avait pris [à Turin] cette profonde méchanceté piémontaise (Stendhal, Souv. égotisme,1832, p.15).
− Empl. subst. masc. sing. à valeur de neutre. Malgré sa finesse, ou peut-être à cause du piémontais, de cette finesse et des subtilités qu'elle lui faisait entrevoir partout (Giono, Bonheur fou,1957, p.428).
3. Spécialement
a) LING., subst. masc. sing. Dialecte italien qui est parlé dans cette région. −C'est de l'italien? (...) −Approximativement! −rectifie Grand-père en riant −C'est du piémontais (Gyp, Souv. pte fille,1927, p.116).
b) ART CULIN., loc. (À la) piémontaise. Qui est accompagné de polenta (parfois de risotto) et de truffes blanches (d'apr. Ac. Gastr. 1962). Menu de grand dîner (...). −Entrées: (...) poularde du Mans piémontaise (Mallarmé, Dern. mode,1874, p.820).
REM.
Piémontoir, subst. masc.Pioche dont une extrémité se termine par une partie tranchante au lieu d'une pointe. Mais ne pas négliger que le jeu est le vice du Piémontais; que les terrassiers y perdent jusqu'à leurs pioches, la pioche qui porte leur nom: leur piémontoir (La Varende, Don Bosco,1951, p.258).
Prononc. et Orth.: [pjemɔ ̃tε], fém. [-ε:z]. Robesp., Discours, Pétit. peuple avign., t.6, 1790, p.595: -ois; v. -ais. Étymol. et Hist. 1. 1558 subst. piemontaise «danse originaire du Piémont» (B. des Périers, Nouv. récréations et joyeux devis, 78, éd. Kr. Kasprzyk, p.277); 2. 1565 adj. piedmontois «originaire du Piémont» (Testament, in L. Labé, Evvres, p.185 ds Quem. DDL t.21); 1671 piémontois (Pomey). Dér. de Piémont (ital. Piemonte, propr. «pays au pied des monts»), nom d'une région du nord-ouest de l'Italie; suff. -ais*. Fréq. abs. littér.: 95. Bbg. Quem. DDL t.21.