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ÉPINETTE1, subst. fém.
A.− BOT., pop. Espèce de sapin ou d'arbre résineux d'Amérique du Nord; spéc. (au Canada) épicéa. Les pêcheurs de Terre-Neuve font une sorte de bière avec les jeunes pousses de l'épinette blanche (Ac.1932).Ce soir, le champagne remplacerait la bière d'épinette (Morand, Folle amour.,1956, p. 22):
Le vent soufflait de l'est et chassait devant lui une armée de nuages tristes chargés de neige. Ils défilaient comme une menace au-dessus du sol blanc et des bois sombres; le sol semblait attendre une autre couche à son linceul, et les sapins, les épinettes, les cyprès, serrés les uns contre les autres, n'oscillaient pas, figés dans cet aspect de grande résignation qu'ont les arbres aux troncs droits. Les souches émergeaient de la neige comme des épaves. Hémon, Chapdelaine,1916, p. 183.
♦ Épinette blanche. Sapin du Canada.
Rem. Attesté ds Lar. 19eLittré, DG; cf. aussi Baillon t. 1, 1876 et Plais. 1969.
♦ Épinette rouge. Mélèze d'Amérique. Télesphore avait fait brûler dans le foyer (...) de grosses bûches d'épinette rouge qui donnaient une chaleur égale et soutenue (Hémon, Chapdelaine,1916p. 100).
Rem. Attesté aussi ds Littré, DG; cf. aussi Dionne 1909 et Forest. 1946.
B.− VITIC. Épinette (blanche). Cépage à raisins blancs cultivé notamment en Auxerrois. Nous nous bornerons à citer ici les principaux cépages. Ce sont : en Bourgogne (...) le morillon blanc (syn. épinette) (Wurtz, Dict. chim.,t. 3, 1878, p. 681).
Prononc. : [epinεt]. Étymol. et Hist. A. 1765 bot. (Encyclop. t. 14, p. 637b, s.v. sapin : épinette du Canada, épinette de la Nouvelle Angleterre). B. 1838 vitic. (Annales de Flore, p. 362 [mot de la Marne] ds Roll. Flore t. 3, p. 297). A dér. de pin*; suff. -ette*; é- initial prob. d'apr. épine* (cf. EWFS2; FEW t. 8, p. 548b, s.v. pinus). B dér. de pin* (les grappes pendantes ressemblent à des pommes de pin); suff. -ette*; é- initial prob. d'apr. épine*. À rapprocher de pinot* (v. FEW t. 8, pp. 549a-550b, s.v. pinus). Fréq. abs. littér. : 13.