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Étymol. et Hist. 1. [Fin xii^es. attesté par son dér. (e)squarrie « carré » ds T.-L. et Gdf.]; mil. xiii^es. « tailler [en forme de carré], mettre en pièces » (B. de Ste-Maure, Troie, 12935, leçon ms. K); 2. 1755 « percer un trou carré avec l'équarrissoir » (Encyclop. t. 5); 3. 1780 « dépecer un animal mort » (Lettres patentes, in Recueil gén. des anciennes lois fr., XXVI, 303 ds Quem. DDL t. 15). Var. de l'a. fr. escarrer, 1288 « disloquer » (Thèbes t. II, p. 216, ms. A); 1295 caine escarré (ds Gdf.), issu du lat. vulg. *exquadrare, composé de quadrare « équarrir ».