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VINIFICATION, subst. fém.
Étymol. et Hist. 1. 1791 (Mercier Néol. 1801, p. 520: Vinification. C'est le titre que porte un ouvrage paru en 1791 et dont l'objet est d'enseigner la manière de mieux faire le vin avec le raisin); 2. 1832 « fermentation alcoolique » (Raymond). Formé d'un élém. vini-, v. vinicole, et du suff. -(fica)tion*, sur le modèle de panification*.