TLFi

Étymol. et Hist. 1872 (Littré précise ,,dans le Midi``); 1877 (Littré Suppl. précise ,,dans la Côte-d'Or``). Mot du Midi (Pézenas vairasoú « fait de mûrir en parlant du raisin »), dér. de vairá « commencer à mûrir » et aussi de Bourgogne où il est dér. de vairir/vérir « commencer à mûrir » (cf. 1585 [éd.] vérir « commencer à mûrir, en parlant du raisin » Cholières, 2^eApresdisnée, f^o52 r^o), dér. de vair « changeant » (vair*). Voir FEW t. 14, p. 184a. Cf. aussi mâconnais vairiaison « époque à laquelle le raisin commence à mûrir ».