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Étymol. et Hist. 1. 1487 « casaque à manches » (Arch. nat. KK 70, fol. 27 v ^ods Gay: Deux aulnes deux tiers de veloux cramoisi pour faire ung sayon long à demies manches); 2. 1679 « sorte de veste de paysan » (La Fontaine, Fables, L. XI, Le Paysan du Danube, 16: sayon de poil de chèvre). Plutôt dér. de saie¹*, suff. -on¹*, qu'empr. à l'esp. sayón « casaque », dér. de saya (saie¹*; Barb. Misc. 7, n ^o21 et FEW t. 11, p. 74b et 75b) qui n'est pas att.