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Étymol. et Hist. 1530 saige cocque (Palsgr., p. 257); 1554 salecoque (Rondelet, Traité des poissons, I, p. 549 ds Gdf. Compl.); 1560 salicoque (Gesner, Nomenclator aquatilium animantium d'apr. FEW t. 11, p. 95b). Mot norm. d'orig. obsc. Peut-être formé à partir du verbe saillir* au sens de « sauter » (aussi salir en a fr., v. FEW t. 11, p. 92b) et du subst. coque* « coquillage »; cf. le norm. saillicoque att. en 1555 (v. FEW t. 11, p. 95b) et saillecoque « id. » en 1642 (d'apr. Bl.-W.^1-5). La forme la plus anc. saige cocque (supra), s'accorde cependant mal avec cette hyp. et fait plutôt penser que les formes les plus récentes sont dues à des croisements second. Voir FEW t. 11, p. 98a-b.