TLFi

Étymol. et Hist. Déb. xx^es. (Lar. Lang. fr. qui cite J. F. V. Aicard). Mot région., empl. surtout dans le Midi (FEW t. 10, p. 594a; Mistral, s.v. rousto; Alib., s.v. rosta), déverbal de roustá « rosser », lequel est issu du lat. pop. *rūstum « arbuste, buisson » (rosser*). Cf. aussi roustée « volée de coups », très répandu dans l'Ouest (FEW t. 10, p. 595a) part. passé fém. de rouster « rosser », élargissement de rosser*.