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PISSALA(T),(PISSALA, PISSALAT) subst. masc.
Étymol. et Hist. 1938 art culin. (Mont.-Gottschalk). Niçois pissala «conserve de petits poissons broyés et salés; sauce piquante provenant de la macération du poisson salé» (Mistral, s.v. pèis-sala) att. dès 1539: il pisalat de Nizza (Chron. niçoise de Jean Badat ds Romania t.25, p.63) lui-même comp. de l'a. prov. peis «poisson*» et de sala, part. passé de salar «saler*».