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Étymol. et Hist. 1. 1654 pilau «plat oriental» (Du Loir, Voyages, p.85: [les Janissaires] ont mangé le potage de ris, qu'ils appellent Pilau); 1680 pilaw (G. Grelot, Relation nouv. d'un voyage de Constantinople, p.302 cité par R. Arveiller ds R. Ling. rom. t.41, p.227: le Pilavv; 1833 pilaf (Mérimée, Double mépr., p.75); 1938 riz pilaf (Mont.-Gottschalk, s.v. riz); 2. 1845-46 dans la cuis. fr. (Besch.). Empr. au turc pilâv, et celui-ci au persan pilaw, même sens.