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Étymol. et Hist. 1. a) 1874 subst. «habitant de Nice» (Lar. 19^e); b) 1878 adj. idiome niçois et subst. le niçois «dialecte du Comté de Nice» (Annales de la Société des Lettres, Sciences et Arts des Alpes-Maritimes, t.5, p.5 et 10); 2. a) 1938 quenelles de poisson à la niçoise (Romains, loc. cit.); b) 1900 salade niçoise (Almanach Hachette pour 1901, p.190). Dér. à l'aide du suff. -ois* de Nice, nom d'une ville du sud-est de la France; cf. Niçart «habitant du Comté de Nice» (1606, Le Cavalier de Savoye, 173 ds Quem. DDL t.22) empr. au prov. Niçard «de Nice», v. Mistral.