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Étymol. et Hist. 1315 « local où l'on conserve le lait, où l'on fait les fromages » (Archives du Pas-de-Calais, A 869 ds Thierry d'Hireçon, agriculteur artésien d'apr. J.M. Richard ds Bibl. École des Chartes, LIII, p. 600); 1563 archit. « petit pavillon d'agrément construit en imitation d'une laiterie rustique » (ds Havard t. 3); 1840 « boutique où l'on vend du lait, des produits laitiers » (Ac. Compl. 1842); 1928 « usine où l'on traite le lait » (Pesquidoux, loc. cit.). Dér. de lait*; suff. -erie*.