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Étymol. et Hist. xvi^e-xvii^es. adj. « non cuit » (Regime de santé, f^o6 v^o, Robinet ds Gdf.); à nouv. fin xviii^es. (Mercier, Nouveau Paris, chap. CCXXXV ds Brunot t. 10, p. 119, note 5); 1841 subst. technol. (Vicat, Rech. sur les pierres à ciment ds Annales de Chim. et de Phys., t. 2, p. 426 : les incuits ou pigeons); 1867 subst. « partie d'une viande qui n'est pas bien cuite » (Littré). Dér. de cuit*; préf. in-¹*; a supplanté la forme encuit (1549 Est. − 1635 Crespin d'apr. FEW t. 2, p. 1164a).