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Étymol. et Hist. 1. Ca 1180 hostelerie « maison dépendant d'une abbaye, où sont accueillis les voyageurs, les pèlerins, les pauvres » (G. de Berneville, S. Gilles, 2207 ds T.-L.); 2. 1498 « métier d'aubergiste » (Décl. du roi, 16 août 1498 ds Littré : personnes... exerçans hostellerie); 3. 1606 « auberge » (Nicot). Dér. de hôtel*; suff. -erie*; cf. le lat. médiév. hospitalaria sens 1, en 1130; sens 3, au xiv^es. ds Nierm.