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GÉNOIS, OISE, adj. et subst.
Étymol. et Hist. 1. 1625 génois, -oise « qui se rapporte à Gênes » (doc. ds Gay, s.v. carrosse : damas rouge cramoisy à la Génoise); 2. 1735 subst. Génoise terme de cuis. (Cuisinier mod., II, 173 ds Quem. DDL t. 2). Dér. du nom de la ville de Gênes; suff. -ois*, -oise. A remplacé genevois « de Gênes », attesté du xives. (1336 ds La Curne) au xvies. (1585 ds Havard) et dér. de Genova, nom ital. de Gênes (cf. génovine).