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Étymol. et Hist. 1. 1657 cavalier croupier (Scarron, R. comique, II, 1); 2. 1690 « celui qui, à certains jeux, est associé à un autre joueur [se tenant derrière lui] » (Fur.); p. ext. 1797 « celui qui dans une maison de jeux, dirige les parties » (d'apr. Bl.-W.^1-5); 3. 1690 « associé secret dans un traité, une ferme » (Fur.). Dér. de croupe*; suff. -ier*; cf. a. fr. croupier « sédentaire, casanier [celui qui demeure assis] » 1^erquart xiii^es. ds T.-L.