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Étymol. et Hist. Désigne un mets composé de plusieurs sortes d'aliments, soit du poisson, de la viande confits dans le vinaigre, soit des fruits confits au vin, au sucre et au miel (v. Gay); xi^es. composte « aliments confits dans du vinaigre ou du sel » (Gloses de Raschi, éd. Darmesteter et Blondheim, 1929, n^o243); 1205-15 (Aiol, éd. J. Normand et G. Raynaud, 8862); fin xv^e-début xvi^es., p. ext. jambe en composte (Melin de St Gelays, I, 73 ds IGLF). Empr. au lat.composita « mets composé de plusieurs éléments » part. passé fém. substantivé de componere, v. composer.