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Étymol. et Hist. 1. 1811 subst. fém. briée « quantité de pâte travaillée avec la brie » (Mozin-Biber); 2. 1857 adj. pain brié « pain à croûte dure et inégale, dont la pâte a été pétrie avec la brie » (supra : ex.). Part. passé adj. et subst. de brier, forme norm. de broyer* (cf. plier/ployer; v. aussi brie, brioche) consolidée par la relation sém. avec brie¹*.