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BRES(S)OLLES,(BRESOLLES, BRESSOLLES) subst. fém. plur.
ÉTYMOL. ET HIST. − 1735 (Le Cuisinier moderne, La Haye, t. 2, chap. 3, p. 70). Altération de l'ital. du Nord brasola (DEI) corresp. au toscan braciola (braciuola), attesté dep. le xvies. sous la forme dial. bragiola (Aretino dans Batt.). Brasola est dér. avec suff. -(u)olo, -a de l'ital. du Nord brasa corresp. au toscan bracia, ital. mod. brace « charbons ardents » de même origine que braise* (Migl.-Duro; Devoto; DEI).