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ÉTYMOL. ET HIST. − 1. 1119 buvier « personne qui garde les bœufs » (Ph. de Thaon, Comput, 129 dans Gdf. Compl.); ca 1230 bouvier (G. Le Clerc, Fergus, 10, 30 dans T.-L.); 2. 1672 fig. et fam. « personne grossière » (Molière, Comtesse d'Escarbagnas, scène 2 dans Œuvres, éd. du Seuil, p. 595). Plutôt issu, p. formation demi-savante, du b. lat. bo(v)arius, subst. attesté au sens de « marchand de bœufs » (v^es. Novell. Valent. 35 dans TLL s.v., 2056, 65) que réfection, d'apr. les dér. de bœuf*, de l'a. fr. boier synon. (issu lui-même du lat. bo(v)arius), ce dernier mot n'étant pas attesté avant 1289 (Cart. de l'év. d'Autun dans Gdf.).