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ÉTYMOL. ET HIST. − 1. Ca 1120 buchiee « quantité d'aliment qu'on met dans la bouche en une seule fois » (Psautier Cambridge, éd. F. Michel, CXLVII, 6); 2. « nom de diverses pâtisseries » a) 1810 bouchées des dames (Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands, Paris, p. 225); b) 1828 bouchées à la reine (M. A. Carême, Le Pâtissier royal parisien, Paris, t. 1. p. 168 : chap. xxii.). Dér. de bouche*; suff. -ée*; le prototype *buccata remonte au lat. vulg. car il est attesté dans toutes les lang. rom. (REW³, n^o1358).