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ÉTYMOL. ET HIST. − 1. 1660 ethnol. (Oudin, Tresor de deux lang. espagnolle et françoise); 2. a) 1743 gastr. bavaroise (Trév. : Bavaroise. On appelle ainsi une liqueur chaude, composée de thé et de sirop de capillaire. Quand on y mêle du lait, on l'appelle bavaroise au lait); b) 1828 fromage bavarois « entremets sucré et glacé » (M.-A. Carême, Le Pâtissier royal parisien, p. LVIII); 1867 bavaroise de gelée (Lar. 19^e). Dér. de Bavaria, forme médiév. de Bavière; suff. -ois*; 2 a fém. de bavarois, cette boisson ayant été mise à la mode au café Procope par des princes de Bavière; 2 b orig. obsc., peut-être dû à un cuisinier fr. du royaume de Bavière.