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Étymol. et Hist. 1. 1160-74 « dépression de terrain » (Wace, Rom. de Rou, III, 531 dans Keller, p. 32a : En Corcers vint grant aleure Or oez quel mesaventure! En la bassiere volt veeir, Ne sai si il out de rien espeir) − 1457 (Lit remiss. ann. 1457 in Reg. 187 Chartoph. reg. ch. 291 dans Du Cange, s.v. baissa 2); 1838 agric. (Ac. Compl. 1842 : Baissière ... Enfoncement, dans une terre labourée, qui retient l'eau de la pluie). Rem. : attesté comme terme dial. (Jaub. t. 1 : Baissière ... Dépression dans un terrain, partie basse et souvent humide); 2. 1307 « vin du fond du tonneau », (Mobil. des Templ. du baill. de Caen, A.N. J 413, pièce 29 dans Gdf. Compl. : II. bessieres de vin et .I. de sidre). Dér. de baisser*; suff. -ière*.