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ÉTYMOL. ET HIST. − 1226-30 ostorier « celui qui dresse les autours » (Besant de Dieu, 500, E. Martin, Impr., ostrier ds Gdf. s.v. ostorier : Cil la mestrie qui l'abesse E li acore son avel Com l'ostorier fait son oisel); 1392 autrucier (Ch. des Compt. de Paris, f^o277, r^ods Gdf. Compl.); 1594 autourssier (P. de Gommer, De l'autoursserie, Châlons, chap. I, début ds G. Tilander, Nouv. Mél. d'étymol. cynégétique, Lund, 1961, p. 313 : [...] sont appelez Austrussiers, ou autrement, Autourssiers, pour plus proprement parler ceux qui ont accoustumé de manier les oyseaux de poing). Dér. de autour*; suff. -ier*. Dans la forme anc. ostorier, s fait difficulté; il se trouve dans le simple hostur (cf. autour¹). Le rapprochement fait par Nyrop, t. 3 1936, § 90 entre des mots tels que peau − peaussier, faux − faussaire, autour − autoursier est insuffisant. Les différentes formes du mot : autrucier, otrucher, autrussier, austruchier (cf. Gdf. Compl. et Hug.) révèlent une contamination de autruche* dont la forme anc. ostruce a un s étymol. Par rapport aux différentes formes citées, autoursier paraît dû à une réaction étymol.; v. Tilander, op. cit., pp. 312-317.