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ÉTYMOL. ET HIST. − 1. xiii^es. « caractère de ce qui est sévère, dur » (Apocalypse, Ars., 5214, f^o30 r^ods Gdf. Compl. : Austerité de peneaunce); 1671 spéc. relig. « mortifications » (Maucroix, Homelies ds Rich. 1680 : Renoncer aux austeritez); 2. [1606 « âpreté (?) » (Nicot : Austérité ou aspreté), attest. isolée]; 1845 au propre « âpreté, aigreur » (Besch. : L'austérité de ce fruit, de ce vin. Ce mot est fort peu usité en ce sens); cf. Trév. 1771 : [...] on ne dit point l'austérité d'un fruit, quoiqu'on dise un fruit austère. Empr. au lat. austeritas au sens 1 (Sénèque, Dial., 3, 20, 2 ds TLL s.v., 1557, 26) au sens 2 (Pline, 14, 24, ibid., 1556, 81).