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Étymol. ET HIST. − 1. 1200-1210 subst. « verjus » (Guillaume de Dole, éd. Servois, 480 ds T.-L. : orent boef au premier mes As bons aus destrempé d'aigrès). − Rabelais ds Hug.; signalé comme vieilli ds DG; 2. 1393 adj. « (en parlant du poivre) âcre » (Ménagier, éd. Soc. bibliophiles, 2, 187 ds T.-L. : barbillons... au poivre aigret ou jaunet, car c'est tout un); xvi^es. « (en parlant de fruits) id. » (Paré, XXIV, 21 ds Gdf. Compl. : cerises aigrettes). Dér. de aigre* adj.; suff. diminutif -et*.