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Étymol. ET HIST. − 1. 1285-1320 « vinaigre » (B. de Gordon, Pratiq., V, 14, Ste Genev. ds Gdf. : Tout le flux de ventre venant de colère aduste et de mélancolie aduste s'on la gette sur terre elle boult comme acète), attest. isolée; 2. 1783 chim. « sorte de sels » (Guyton de Morveau, Mémoire sur les dénominations chimiques, cité par Brunot t. 6, p. 656); dès le mil. du xix^es. le mot n'est plus mentionné que pour mémoire comme « ancien nom des acétates » (Ac. Compl. 1842, Chesn. 1857, Littré-Robin 1865, Lar. 19^e). Empr. au lat. acetum, -i « vinaigre » bien attesté dep. le ii^es. av. J.-C. notamment en méd. (Caton, Agr. 157 ds TTL s.v., 380, 65 : Edes... brassicam ex aceto oxymeli et sale sparsam).