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Étymol. et Hist. 1554 espaulart, cité comme mot saintongeais (G. Rondelet, Libri de piscibus marinis, 1. 16, p. 483). Prob. issu du croisement de l'a. fr. espaart « id. » (dans une charte de lat. médiév. citée par L. Delisle ds Bibl. Éc. Chartes, II, série 3, t. I, 1849-50, p. 429, note 6) avec épaule*. Espaart est dér., à l'aide du suff. -art (-ard*) de espee (épée*), en raison de l'aspect acéré de la nageoire dorsale de ce poisson (v. FEW t. 12, p. 149^b, 142^a, 144^anote 18).