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Étymol. et Hist. 1. 1^remoitié xiii^es. « celui qui écorche les bêtes mortes » (Guillaume de Salerne, 3059 ds T.-L.); d'où 2. xiv^es. [ms.] « celui qui pressure » escorcheor de povre gent (Chastoiem. d'un père, ms. Soiss., 210, f^o3^bds Gdf. Compl.); en partic. 1441 « nom donné à des brigands qui ravagèrent une partie de la France au xiv^es. » (Litt. remiss. in Reg. 176, Chartoph. reg. ch. 85 ds Du Cange, s.v. estorchera : Aucuns compaignons de guerre, nommés ou pays [Laonnois] les Escorcheurs, avoient [...] bouté le feu en une maison). Dér. du rad. de écorcher*; suff. -eur²*.