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Étymol. et Hist. 1318 escofroie « établi de cordonnier » (Document ds Fagniez, Documents relatifs à l'hist. de l'industr. et du comm. en France, t. 2, p. 38), attest. isolée; 1554 escoffret (Arr. du Parlem. ds Gdf.); 1600 escoffrois (Ord. du prév. de Paris, ibid.). Dér., comme le plus anc. escohier « pelletier, tanneur » (1229, Acte cité ds Gdf. − 1478, Valenciennes, ibid.; ca 1300 escofiés, Forel, Chartes communales du Pays de Vaud ds Pierreh., p. 204 b − 1613 escoffier « cordonnier », Voultier, Grand dictionnaire françois, latin et grec ds FEW t. 17, p. 126 b), du germ. *skōh- « chaussure », cf. a. h. all. scuoh (Graff t. 6, col. 418), all. Schuh.