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Étymol. et Hist. 1548 eschaubouilleure (Bastim. de receptes, f^o39 v^ods Gdf. Compl.); 1606 eschauboulure (Nicot). Dér. avec préf. é(s)-* de chaubouillure « id. », terme de dial. de l'Ouest et du Centre (FEW t. 1, p. 622b), lui-même dér. de chaud bouillir, *chaubouillir composé de chaud*, adv. et de bouillir* (cf. 1554 Tahureau, Sonnetz, 33 ds Hug. : D'un feu vif [...] me chaubouilloit col et sein et visage), avec perte de la mouillure prob. sous l'infl. de boule*. Une formation à partir de charbouille (EWFS²) peu acceptable au point de vue sém. est contredite par le caractère constant des formes en -chau-.