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ÉMULSIFIANT, ANTE, part. prés., adj. et subst.
I.− Part. prés. de émulsifier*.
II.− Adj. et subst. (Substance) qui favorise la formation et/ou la stabilisation d'une émulsion. Agent émulsifiant (cf. J. phys. et Radium, Chim. phys., 1938, p. 212).Synon. émulsionnant.On obtient par agitation une émulsion aussi intime que possible grâce à l'emploi d'émulsifiants naturels, comme le jaune d'œuf et la lécithine (Brunerie, Industr. alim.,1949, p. 53).
♦ P. méton. Propriétés émulsifiantes (Brunerie, Industr. alim.,1949, p. 48).
Prononc. : [emylsifjɑ ̃], fém. [-ɑ ̃:t].