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ZAKOUSKI(S),(ZAKOUSKI, ZAKOUSKIS) subst. masc. ou fém. plur.
ART CULIN. Hors-d'œuvre russes et polonais, d'une grande variété, généralement servis dans une autre pièce que celle où a lieu le repas. On mangeait toutes sortes de zakouski, tandis que se succédaient ces plaines désespérées, traversées jadis par les guerriers tartares (Morand, 1900, 1931, p. 123).
− P. ext. Amuse-gueules variés. On ne saurait prétendre énumérer tous les zakouskis (...). À côté de hors-d'œuvre froids: (...) poissons fumés et salés, caviar, poitrine d'oie fumée, charcuteries variées, etc., y figurent bouchées, croustades, canapés, etc. (Ac. Gastr. 1962).
Prononc.: [zakuski]. Étymol. et Hist. 1881 zakousski (Chtchédrine, L'Amie de l'ancien gouverneur, nouvelle, p. 3 ds Quem. DDL t. 26). Mot russe plur. de zakúska « collation », cf. la forme zacusca en 1843 (Marquis de Custine, La Russie en 1839, let. 31e, suite, t. VII, pp. 30-31 ds Quem. DDL t. 16), dér. de zakusít « manger un morceau », de kusát « mordre », de kus « morceau ». Fréq. abs. littér.: 19. Bbg. Arveiller (R.). R. Ling. rom. 1980, t. 44, p. 231. − Colin Mots exot. 1986, p. 158. − Quem. DDL t. 15.