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VALENÇAY, subst. masc.
GASTR. Fromage de chèvre en forme de tronc de pyramide, fabriqué notamment dans le Berry. On vous sert n'importe quoi dans un décor prétentieux, jusqu'au plateau où des fromages stupéfiants qui surissent sous le cumin, le foin ou la feuille, ont remplacé les brie, les camembert et les valençay (L'Express, 25 juill. 1966, p. 46, col. 3).
Prononc. et Orth.: [valɑ ̃sε]. Plur. des valençay (supra). Étymol. et Hist. 1938 fromage de Valençay (Mont.-Gottschalk); 1962 valençay (Ac. Gastr.). Empl. comme nom commun de Valençay, ville située aux confins de la Touraine et du Berry où ce fromage est fabriqué.