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VÉRAISON, subst. fém.
ARBORIC., VITIC. Maturation des fruits et plus particulièrement des raisins qui commencent à prendre la couleur qu'ils auront à maturité; p. méton., état des fruits qui commencent à mûrir. Le sulfurage [des vignes] ne doit pas être fait pendant le débourrage, la floraison ou la véraison (Brunet, Matér. vitic., 1909, p. 360).V. translucide ex. de Levadoux.
Prononc.: [veʀ εzɔ ̃]. Étymol. et Hist. 1872 (Littré précise ,,dans le Midi``); 1877 (Littré Suppl. précise ,,dans la Côte-d'Or``). Mot du Midi (Pézenas vairasoú « fait de mûrir en parlant du raisin »), dér. de vairá « commencer à mûrir » et aussi de Bourgogne où il est dér. de vairir/vérir « commencer à mûrir » (cf. 1585 [éd.] vérir « commencer à mûrir, en parlant du raisin » Cholières, 2eApresdisnée, fo52 ro), dér. de vair « changeant » (vair*). Voir FEW t. 14, p. 184a. Cf. aussi mâconnais vairiaison « époque à laquelle le raisin commence à mûrir ». Bbg. Dauzat (A.). Notes lexicol. Fr. mod. 1952, t. 20, p. 227.