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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

L'équipe du CNRTL
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UPÉRISATION, subst. fém.
Méthode de stérilisation continue des produits alimentaires liquides, en particulier des produits laitiers, par injection de vapeur surchauffée permettant d'atteindre presque instantanément 140 oavant refroidissement sous vide. Les avantages de l'upérisation tiennent en la bonne stérilisation obtenue et au maintien des qualités gustatives et nutritives des produits (Clém.Alim.1978).
REM.
Upérisé, -ée, adj.Traité par upérisation. Produits laitiers upérisés. Une crème-dessert, d'origine hollandaise. Présentée en berlingots, elle est « upérisée », c'est-à-dire que sa conservation, sans réfrigération, est garantie quatre mois après sa fabrication (L'Express, 4 nov. 1968, p. 173 ds Rey-Gagnon Anglic. 1980).
Prononc.: [ypeʀizasjɔ ̃]. Étymol. et Hist. 1964 (Lar. encyclop.). Terme internat. (cf. angl. uperization ds Webster's et all. Uperisation ds Brockhaus Enzykl.) qui, selon Luq.-Boud. Lait. 1976, représente la contraction de ultra-pasteurisation.