Prononc. et Orth.: [sapa]. Att. ds Ac. 1762-1878. Étymol. et Hist. 1. 1600 sabe « suc de raisin concentré jusqu'à consistance de miel » (O. de Serres, Théâtre d'agriculture, III, 12, p. 236: nous appellons, Sabe, le moust qui par bouillir se consume de la moitié); 1611 sape (Cotgr.); 1694 sapa (Corneille); 2. 1600 sape de coin « jus de coing cuit » (O. de Serres, op. cit., VIII, 5, p. 909); 1611 sabe de coing (Cotgr.). Empr. au lat.sapa « vin cuit jusqu'à réduction de la moitié ou des deux tiers » (cf. sève).