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SAINT-NECTAIRE, subst. masc.
Fromage à pâte pressée, à croûte fine à moisissures blanches, fabriqué avec du lait de vache dans le Puy-de-Dôme. Meilleur en été et en automne, (...) le saint-nectaire se présente à nu, en disque plat, (...) sous une croûte grisâtre (CourtineGastr.1984).
Prononc. et Orth.: [sε ̃nεktε:ʀ]. Plur., Rob. 1985: des saint-nectaires; Lar. Lang. fr.: inv. V. saint. Étymol. et Hist. 1911 (Ch. Seltensperger, Dict. d'agric. et de vitic., Paris, Baillière, s.v. senecterre où le mot est donné comme ,,Syn.``); 1964 saint nectaire (Lar. encyclop.). Du n. de Saint-Nectaire, commune du Puy-de-Dôme, dans la région de laquelle ce fromage est fabriqué.