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SAINT-MARCELLIN, subst. masc.
Fromage savoyard, fait de lait de vache mélangé parfois à du lait de chèvre, à pâte molle. La pâte molle (...), simplement salée, donne un fromage rond (...) qui, lorsqu'il est à point, est honnête, mais fait regretter les « vrais » Saint-Marcellin d'autrefois (Courtine1972).
Prononc. et Orth.: [sε ̃maʀsəlε ̃]. Plur. des saint-marcellin ou des saint-marcellins selon Rob. 1985. V. saint. Étymol. et Hist. 1926 (Lar. mén., p. 598b, s.v. fromage: l'Isère fournit le saint-marcellin et le sassenage). Du n. de Saint-Marcellin, ville de l'Isère où ce fromage est fabriqué.