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Définition du Trésor de la Langue Française (1960-1990)

RHUM

substantif masculin
Eau-de-vie de canne à sucre obtenue par fermentation alcoolique et par distillation de mélasses ou, plus rarement, du jus de canne. Clémence avait trouvé une nouvelle façon de faire le grog. Elle emplissait d'abord le verre d'eau chaude; puis, après avoir sucré, elle versait, sur la tranche de citron qui nageait, le rhum goutte à goutte, de façon à ne pas le mélanger avec l'eau; et elle l'allumait, le regardait brûler (...) le visage verdi par la haute flamme de l'alcool (Zola, Ventre Paris, 1873, p. 846). Les Rhums les plus fins sont faits avec de la mélasse, à quelques exceptions près; ainsi, l'un des meilleurs Rhums de Haïti est fait directement avec du jus de canne, quant au Rhum martiniquais, il est obtenu par la distillation de ce jus concentré en sirop (A. Lichine, Encyclop. des vins et des alcools de tous les pays, Paris R. Laffont, 1980, p. 635). V. cigarette ex. de Saint-Exupéry.
Syntagmes : Rhum blanc, brun; rhum léger, lourd; rhum chauffé, flambé; rhum à fermentation lente, rapide; rhum corsé, épicé; vieux rhum; bouteille, tonneau, verre de rhum; goutte, rasade, ration de rhum; fabricant, producteur de rhum; distillation, fermentation du rhum; fabrication, marché, production du rhum; boisson, café, punch, thé au rhum; gâteau, baba, savarin, sorbet au rhum; crème fouettée, gelée au rhum; banane, crêpe, omelette flambée au rhum; arroser qqc. de rhum; rhum de Cuba, d'Haïti, de la Jamaïque, de la Martinique, de Porto-Rico.
Remarques
1.

Rhumé, -ée

adjectif
Additionné de rhum, parfumé au rhum. Eau-de-vie rhumée. (Dict. xxe s.).
2.

Rhumier, -ière

adjectif
Relatif à l'industrie et au commerce du rhum. Comptoir, négociant rhumier (Dict. xxe s.).
Prononciation et orthographe
[ʀɔm]. Ac. 1798: rum ; 1835, 1878: rhum, rum ; 1935: rhum.
Étymologie et histoire
1688 rum (Blome, Amér. Angloise, p. 150 ds Bonn., p. 119); 1784 rhum (Tableau des Finances d'Anglet., p. 37, ibid.). Empr. à l'angl; rum, rhum qui est peut-être une forme abrégée de rumbullion, att. dep. 1652 comme terme désignant cette boisson et dont l'orig. est inconnue, le rapprochement avec une forme identique du dial. du Devon au sens de « tumulte, tapage » ne permet aucune conclusion (NED).
Statistiques
Fréq. abs. littér.: 225. Fréq. rel. littér. : xixe s.: a) 199, b) 428; xxe s.: a) 254, b) 404.
Dérivés

Rhumerie

substantif féminin
a) Distillerie de rhum. (Dict. xixe et xxe s.).
b) Café, bar où l'on consomme surtout du rhum ou des boissons au rhum. (Dict. xxe s.).
— [ʀɔmʀi]. — 1res attest. a) 1802 (Laveaux, Dict. de l'Ac. fr., nouv. éd., Paris, Moutardier, t. 2, p. 548: Rhumerie, s. f. On appelle ainsi dans les fabriques du sucre, l'atelier où l'on fait fermenter les mélasses); b) 1949 (L'Aurore-France libre, 4 f-g ds Höfler Anglic.); de rhum, suff. -erie*. Cf. aussi l'angl. rummery « magasin de vente de liqueurs » (1898 ds NED).
Bibliographie
— Boulan 1934, p. 121.