× Annonce

Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

L'équipe du CNRTL
Police de caractères:

Surligner les objets textuels
Colorer les objets :
 
 
 
 
 
 

Entrez une forme
options d'affichagecatégorie :
QUENELLE, subst. fém.
GASTR. Préparation, en forme de boulette ou de petit cylindre, à base de viande, d'abats, ou de poisson finement hachés, incorporée à une pâte de farine ou de mie de pain, que l'on sert telle quelle accompagnée d'une sauce ou dans une garniture de pâté chaud: vol-au-vent, bouchée à la reine. Quenelle de brochet, de veau, de volaille, de gibier; farce à quenelle; pocher des quenelles; tourte aux quenelles. L'entrée prochaine des Prussiens n'étant plus un doute pour personne, chacun se disposait à les bien recevoir. Les brasseries s'approvisionnaient de saucisses, de quenelles (A. Daudet, Contes lundi, 1873, p. 314).Alors, Octave, qu'est-ce que vous nous recommandez? − Prenez donc de nos quenelles de poisson à la niçoise... C'est une spécialité du chef (Romains, Hommes bonne vol., 1938, p. 152).
Prononc. et Orth.: [kənεl]. Att. ds Ac. dep. 1878. Étymol. et Hist. 1750 ([Briand], Dict. des alimens, vins et liqueurs..., Paris, t. 1, Avis, p. XI: quenelles de poulardes). Empr. à l'all.Knödel « aliment en forme de boulette, quenelle ». Fréq. abs. littér.: 12.