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QUENELLE, subst. fém.
GASTR. Préparation, en forme de boulette ou de petit cylindre, à base de viande, d'abats, ou de poisson finement hachés, incorporée à une pâte de farine ou de mie de pain, que l'on sert telle quelle accompagnée d'une sauce ou dans une garniture de pâté chaud: vol-au-vent, bouchée à la reine. Quenelle de brochet, de veau, de volaille, de gibier; farce à quenelle; pocher des quenelles; tourte aux quenelles. L'entrée prochaine des Prussiens n'étant plus un doute pour personne, chacun se disposait à les bien recevoir. Les brasseries s'approvisionnaient de saucisses, de quenelles (A. Daudet, Contes lundi, 1873, p. 314).Alors, Octave, qu'est-ce que vous nous recommandez? − Prenez donc de nos quenelles de poisson à la niçoise... C'est une spécialité du chef (Romains, Hommes bonne vol., 1938, p. 152).
Prononc. et Orth.: [kənεl]. Att. ds Ac. dep. 1878. Étymol. et Hist. 1750 ([Briand], Dict. des alimens, vins et liqueurs..., Paris, t. 1, Avis, p. XI: quenelles de poulardes). Empr. à l'all.Knödel « aliment en forme de boulette, quenelle ». Fréq. abs. littér.: 12.