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PIS2, subst. masc.
A. −
1. Mamelle d'une femelle de ruminant domestique. Synon. tétine.Pis de vache, de brebis, de chèvre; gros pis; pis plein (de lait), lourd; trayons d'un pis. Les deux Malivoire, mère et fille, à genoux sous le ventre de la vache, tirent par un vif mouvement des mains sur le pis gonflé, qui jette, à chaque pression, un mince fil de lait dans le seau (Maupass., Contes et nouv., t.1, Aveu, 1884, p.159).
− P. méton. Synon. de trayon.[La vache] était une Berrichonne de petite race, aux pis allongés (Courteline, Conv. Alceste, Vache, 1892, p.204).Des petites mains terreuses pétrissaient avidement les mamelles [de la chèvre], et des bouches cherchaient à en saisir les pis (Lorrain, Phocas, 1901, p.318).
Rem. Empl. critiqué (v. Le Figaro littér., 12-18 juin 1967 ds Dupré 1972).
2. Vx, rare. [Chez Huysmans] Sein de la femme. La vertu d'une Catherine de Suède ou d'un Robert de la Chaise Dieu qui, à peine nés, (...) ne voulaient sucer que des pis pieux (Huysmans, Cathédr., 1898, p.113).
B. − BOUCH. Pis (de boeuf). ,,Ensemble de morceaux de viande correspondant aux parties inférieures des parois thoraciques et abdominales: gros bout de poitrine, milieu de poitrine, tendron, paillasse ou flanchet (...) destinés au pot-au-feu ou au hachage`` (Clém. Alim. 1978). Le pis de boeuf est le nom donné en boucherie à la poitrine avec le paleron (Villemin1975).
Prononc. et Orth.: [pi]. Homon. pi, pie1 et 2, pis1. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist.1. Fin xes. peiz «poitrine» (Passion, éd. A. S. Avalle, 107); ca 1050 piz «id.» (Alexis, éd. Chr. Storey, 427), ,,vx mot`` ds Fur. 1690; 2. ca 1180 «mamelle de la femelle d'un mammifère» (Guillaume de Berneville, St Gilles, 1514 ds T.-L.). Du lat. pectus «poitrine, coeur»; l'accept. rurale de mamelle de bête laitière s'est étendue à la majorité des parlers gallo-romans.
STAT. −Pis1 et 2. Fréq. abs. littér.: 2848. Fréq. rel. littér.: xixes.: a) 2212, b) 3746; xxes.: a) 6014, b) 4598.