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PERCE-PIERRE, subst. fém.
BOT. Plante ombellifère commune qui pousse sur les murs, les rochers, qui comprend différentes espèces dont la saxifrage et la christe-marine, et dont les tiges et les feuilles confites dans le vinaigre servent de condiment. Synon. passe-pierre.Ici, la flore était représentée par de larges tapis de cette criste-marine, petite plante ombellifère très bonne à confire, qui porte aussi le nom de perce-pierre, de passe-pierre et de fenouil-marin (Verne, Vingt mille lieues,t. 2, 1870, p. 119).Cet agréable assaisonnement se trouve dans nos régions dans les endroits de salines ou marais (...) témoin ce refrain pas tellement gentil : à Vic, à Moyenvic, à Marsal, vilain trou, les femmes y sont coquettes, les hommes y sont jaloux, et y pousse de la perc'pierre! (J.-M. Cuny, La Cuis. lorr.,1971, p. 114).
Prononc. et Orth. : [pε ʀsəpjε:ʀ]. Ac. 1694, 1718 : perce-pierre, passe-pierre; dep. 1740 : passe-pierre, perce-pierre (ce dernier considéré comme vieilli). Plur. des perce-pierre. Étymol. et Hist. 1550 (L'Histoire des Plantes, mis en commentaires par Leonart Fuschs, trad. de Latin en Françoys par G. Guéroult; l'index donne persepierre avec renvoi au chapitre 280 où il est traité « de la Saxifrage », appellée également Rompierre); 1586 (Vente des meubles de Jean Le Brun, chanoine, G 3433, A. Seine-Infér. ds Gdf. Compl.). De perce-* et de pierre* parce que cette plante vit sur les murs et les rochers.