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PALAIS2, subst. masc.
A. − Partie supérieure interne de la bouche en forme de voûte osseuse à l'avant terminée par une partie molle à l'arrière et séparant la bouche des fosses nasales. La langue colle au palais. Il cherche des yeux la carafe de cristal afin d'humecter son palais desséché (Lautréam.,Chants Maldoror, 1869, p.320).M. Urbain Levêque fit claquer sa langue contre son palais avec un bruit gourmand et appliqué (Duhamel,Nuit St-Jean, 1935, p.23).[Des troubles mineurs de la parole] sont causés par un placement défectueux de la langue par rapport au palais ou aux dents (Encyclop. éduc., 1960, p.204).
− [Chez de nombreux animaux] Je n'ai encore reconnu la succession [de dents] par-devant, que dans un palais d'un poisson (Cuvier,Anat. comp., t.3, 1805, p.128).Kiki-La-Doucette, bâillant montre ses dents en aiguilles, le velours rose et sec de son palais (Colette,Dialog. bêtes, 1905, p.61).
♦ ART CULIN. Un ragoût de palais de mouton (Ac. 1835, 1878). Palais de boeuf en allumettes. Vous commencez par couper vos palais en petits filets de la grosseur des allumettes (Gdes heures cuis. fr.,Grimod de La Reynière, 1838, p.160).
− ANATOMIE
♦ Palais mou ou voile du palais. Partie arrière molle, musculo-membraneuse du palais. Synon. voile palatin (v. palatin2).Était-ce donc une angine couenneuse? Pourtant, il n'avait pas remarqué de fausses membranes sur les piliers du voile du palais (Zola,Joie vivre, 1884, p.914).Le palais mou provoque l'ouverture ou la fermeture des fosses nasales (Ling.1972).
♦ Palais dur, osseux ou voûte du palais. Partie antérieure osseuse du palais. Synon. voûte palatine (v. palatin2).Il se forme (...) une voûte complète, un palais osseux, qui sépare les fosses nasales de la région buccale antérieure (E. Perrier,Zool., t.4, 1928, p.2987).Sur les parois latérales du pharynx, un peu au-dessus de la voûte du palais, se trouve l'orifice de la trompe d'Eustache (Quillet Méd.1965, p.126).Pour la production des voyelles palatales (...) le dos de la langue se porte vers la partie antérieure de la cavité buccale, vis-à-vis du palais dur (Mounin1974, s.v. palatale).
♦ Os du palais. Chacun des deux os qui terminent la voûte du palais. Synon. os palatin (v. palatin2).On voit des gens dont les os du palais ont été cariés et détruits par le virus vérolique (Geoffroy,Méd. pratique, 1800, p.536).
− PHONÉT. Palais artificiel. Plaque épousant la forme du palais, recouverte de poudre blanche, permettant l'étude du contact de la langue lors d'une articulation. La palatographie consiste à fixer la trace des contacts linguaux sur des palais artificiels placés dans la bouche des sujets (Perrot,Ling., 1953, p.34).
− [P.allus. à la Bible Ps. 136 (137), 6] Les portes de Jérusalem à jamais elles seront déverrouillées! Ah, que ma main se dessèche, et que ma langue s'attache à mon palais (...) Si jamais je m'oublie de toi, Jérusalem! (Claudel,Poés. div., 1952, p.846).
B. − P.méton. [Gén. accompagné d'un adj.]
1. Sens du goût (dont le siège principal est le palais). Avoir le palais fin; flatter le palais. L'odorat et le palais sont bien moins exercés que notre regard (Huyghe,Dialog. avec visible, 1955, p.52).
2. Personne possédant ce sens. Les palais les plus délicats s'arrangent très-bien des saucissons d'Arles, des mortadelles (Brillat-Sav.,Physiol. goût, 1825, p.258):
. Vous étiez, Josille, un fin palais. On m'a conté que vous reconnaissiez l'année d'un vin rien qu'à en rouler quelques gouttes sur votre langue. Pesquidoux,Livre raison, 1932, p.14.
C. − BOT. ,,Partie renflée au-dessus de la gorge, dans les fleurs en forme de mufle ou de masque`` (Fournier 1961).
Prononc. et Orth.: [palε]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1remoitié du xiies. anat. (Psautier de Cambridge, 21, 16 ds T.-L.); 2. p.méton. ca 1220 (trad. de Martin de Braga, 509, ibid.: Fains escommueve ton palais Et non pas savors de palais). Du lat. vulg. du domaine gallo-roman *palatium, altération du lat. palatum «palais (de la bouche)» sous l'infl. de palatium (palais1*).
STAT. −Palais1 et 2. Fréq. abs. littér.: 7079. Fréq. rel. littér.: xixes.: a) 16455, b) 10605; xxes.: a) 7640, b) 5785.