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OSSO BUCO, subst. masc.
Plat d'origine italienne composé de rouelles de jarret de veau cuisinées avec du vin blanc, un peu de bouillon, des tomates et des épices, servi avec des pâtes ou du riz. Je vous répète qu'avant d'ajouter le bouillon, vous devez attendre que le vin soit évaporé, sinon votre ossobuco [sic] sera une infâme ratatouille! (Ch. Exbrayat, Le Plus beau des bersagliers, 1970, p.9).
Prononc. et Orth.: [ɔsɔbuko] et [-so-]. Plur. des ossos bucos. Étymol. et Hist. 1954 ossobuco (Beauvoir, Mandarins, p.52). Mot ital. att. comme terme de cuis. dep. le xixes. (d'apr. DEI), adaptation du milanais os bus «id.», proprement «os troué», parce que ce plat est fait à base de jarret de veau cuit avec son os à moelle. Le milanais os bus correspond à l'ital. os (os*) bucato «troué» (dér. de buco «trou», forme masc. tirée de buca «id.», bouche*). V. DEI.