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OMBLE, subst. masc.
Poisson d'eau douce, de la famille des Salmonidés, répandu en Europe où deux variétés sont connues (omble-chevalier et omble de fontaine, v. rem.). L'Omble est un beau poisson, qui peut mesurer jusqu'à 0,70 m et fréquente les profondeurs des lacs, descendant parfois au-dessous de 100 m (Pollet1970).
Rem. L'omble est parfois dénommé improprement ombre, autre Salmonidé.
REM. 1.
Omble-chevalier, subst. masc.Variété d'omble vivant dans les lacs de moyenne et de haute altitude. Du point de vue gastronomique, l'Omble Chevalier possède une chair excellente, proche de celle de la Truite (Pollet1970).
2.
Ombre-chevalier, subst. masc.,var. Chaque lac, comme une petite mer, a les siens, qui lui sont particuliers: tel est par exemple, parmi les poissons du lac de Genève, l'ombre-chevalier (Bern. de St-P.,Harm. nat.,1814, p. 227).
3.
Omble de fontaine, subst. masc.Variété d'omble, originaire des régions orientales de l'Amérique du Nord, et qui vit dans les cours d'eau. L'omble de fontaine a été importé en Europe en 1879 (Schreiner1975).
4.
Omblière, subst. fém.Frayère des ombles (d'apr. Rob. Suppl. 1970 et Lexis 1975).
Prononc. et Orth.: [ɔ ̃:bl̥]. Ac. 1935: omble ou omble-chevalier. Étymol. et Hist. 1. a) 1553 humble (P. Belon, Les observations de plusieurs singularitez..., p. 48); b) 1555 umble et umble chevalier (G. Rondelet, Universae aquatilium historiae pars altera, p. 160 et 161); 2. 1764 omble (Valm., s.v. ombre). Mot fr. prov. (cf. K. Gebhardt ds R. Ling. rom. t. 38, p. 190) att. dep. 1471 (fém. plur. omblaz, Buchet, Le Château de Ripaille, p. 318; omble 1571, v. FEW t. 24, p. 495), altération sous l'infl. pour 1 du lat. humilis «qui se trouve, qui vit près du sol», pour 2 d'ombre2* (qui désigne un autre salmonidé, assez semblable) de l'a. fr. prov. amble (masc. plur. ambloz 1415; amble 1447; cf. aussi lat. médiév. ambulus, ambula xiiies., v. FEW t. 24, pp. 494-495), remontant au b. lat. amulus (ou peut-être à une forme amula?) désignant une sorte de poisson, att. au ves. (Polemius Silvius, Laterculus, v. TLL s.v., 2026, 13), d'orig. discutée, v. FEW loc. cit. La grande variabilité de taille de l'omble selon l'âge et l'habitat explique la création du comp. omble-chevalier, qui a d'abord distingué les poissons de grande taille (cf. Cotgr. 1611, s.v. umble) puis est devenu un synon. du mot simple; la forme altérée ombre-chevalier s'est maintenue, le second terme permettant d'éviter la confusion avec l'autre espèce de salmonidé. Fréq. abs. littér.: 12. Bbg. Jud (J.). Les N. des poissons du lac Léman. B. du gloss. des pat. de la Suisse Romande. 1912, t. 11, no1/2, pp. 39-40.