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NIÇOIS, -OISE, adj. et subst.
A. − (Personne) qui habite Nice ou qui en est originaire. En novembre, des Niçois (...) demandèrent l'annexion à la France (Lefebvre,Révol. fr.,1963, p.293):
. ... le cortège du roi Carnaval, arrière-cousin des potentats dérisoires de la fête des fous, s'offre encore aux quolibets de la population niçoise, tous les hivers, le long de la promenade des Anglais. Arts et litt.,1935, p.76-14.
B. − [En parlant d'une chose] Qui est relatif, qui est propre à Nice ou à ses habitants. Folklore niçois. Il est allé se terrer dans une crique de la côte niçoise (Vogüé,Morts,1899, p.130).
− LING., adj. et subst. masc. sing. (Dialecte provençal) qui est parlé à Nice et dans sa région. Il jette dans la conversation des imitations du parler (...) niçois (Goncourt,Journal,1886, p.538).Il dit quelques mots à la petite, en niçois (Romains,Hommes bonne vol.,1939, p.85).
− GASTRONOMIE
♦ À la niçoise. [En parlant d'une préparation] À la provençale; avec l'appoint de tomates, d'ail, d'olives noires, d'anchois et souvent de courgettes et d'estragon. Prenez donc de nos quenelles de poisson à la niçoise... C'est une spécialité du chef (Romains,Hommes bonne vol.,1938, p.153).
♦ (Salade) niçoise. Salade composée de pommes de terre, de haricots verts mélangés à des poivrons, des tomates, des olives noires, des anchois, éventuellement du thon, et assaisonnée d'une vinaigrette relevée de câpres. Je fis ajouter une omelette aux fines herbes du pays, du jambon, une salade niçoise, sans oublier les fromages (Romains,Hommes bonne vol.,1939, p.129).
REM.
Niçard, nissard, nissart, adj. et subst.a) Synon. (supra).b) Ling., adj. et subst. masc. (Dialecte provençal) qui est parlé à Nice et dans sa région. Éviter la confusion des langues (...), portant atteinte à la pureté du français et du nissart (A. Compan, Gramm. niçoise,Nice, éd. Tiranty, 1965, p.131).
Prononc.: [niswa], fém. [-wa:z]. Étymol. et Hist. 1. a) 1874 subst. «habitant de Nice» (Lar. 19e); b) 1878 adj. idiome niçois et subst. le niçois «dialecte du Comté de Nice» (Annales de la Société des Lettres, Sciences et Arts des Alpes-Maritimes, t.5, p.5 et 10); 2. a) 1938 quenelles de poisson à la niçoise (Romains, loc. cit.); b) 1900 salade niçoise (Almanach Hachette pour 1901, p.190). Dér. à l'aide du suff. -ois* de Nice, nom d'une ville du sud-est de la France; cf. Niçart «habitant du Comté de Nice» (1606, Le Cavalier de Savoye, 173 ds Quem. DDL t.22) empr. au prov. Niçard «de Nice», v. Mistral. Fréq. abs. littér.: 17.