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MESS, subst. masc.
Établissement ou salle où les officiers et sous-officiers d'un régiment, d'une garnison, prennent leurs repas. Synon. carré (dans la mar.), popote (arg. milit.).Mess d'un régiment (Ac. 1878); déjeuner, dîner au mess (Ac. 1935). Il mangeait au mess par obligation, mais, la dernière bouchée dans le bec, il filait doucement à l'anglaise (Courteline,Train 8 h 47, 1888, 1repart., v, p. 56):
. Ces officiers et aspirants seront (...) logés dans des bâtiments militaires et soustraits à toute surveillance apparente. Ils auront accès aux cercles et mess des officiers. De Gaulle,Mém. guerre, 1954, p. 435.
− P. méton.
♦ Ensemble des officiers et sous-officiers mangeant au mess. J'ai risqué une phrase sceptique, mais le mess entier m'a accablé: les revenants de l'Irlande sont des faits scientifiques (Maurois,Silences Bramble, 1918, p. 147).
♦ Service chargé du fonctionnement de ce restaurant militaire; personnel et matériel qui y sont affectés. Gérant d'un mess (Quillet 1965). Les repas du mess sont excellents (Lar. lang. fr.).
Prononc. et Orth.: [mεs]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1857 subst. fém. (Fridolin, Les Anglais et l'Inde ds Revue des Deux Mondes, t. 7, p. 728); 1865 subst. masc. (Taine, Philos. art, t. 2, p. 185). Empr. à l'angl. mess «(dans l'armée ou la marine) groupe de militaires prenant ensemble leur repas» (1536 ds NED), déjà att. ca 1420 au sens de «groupe de personnes mangeant ensemble», lui-même empr. à l'a. fr. mes, forme anc. de mets*. Fréq. abs. littér.: 222. Fréq. rel. littér.: xixes.: a) néant, b) 1357, xxes.: a) 169, b) 114.