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MAÏZENA, subst. fém.
Fécule de maïs utilisée en cuisine. La maïzena est un aliment absolument naturel (...). C'est un amidon de maïs très raffiné, contenant peu de matières grasses, exempt de gluten et de matière cellulosique, ce qui lui confère une très grande digestibilité (Femme d'aujourd'hui,1979, no14, p. 13).
Rem. Au masc., rare. Certains amidons de maïs d'importation, utilisés dans les industries alimentaires, comme le maïzena (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 10).
Prononc.: [maizena]. Étymol. et Hist. [1853 d'apr. Bl.-W.2-5] 1867 (L'Exposition Universelle de 1867 illustrée, 43elivraison, 29 sept., t. 2, p. 194 ds Quem. DDL t. 22). Empr. à l'anglo-amér. maizena (1862, médaille décernée à Londres pour ce produit, cf. NED et M. Prêcheur ds Fr. mod. t. 22, pp. 305-306 qui précise qu'il s'agit d'une marque de fabrique, déposée en France le 22 février 1929) formé sur l'angl. maize de même orig. que le fr. maïs.