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LAVARET, subst. masc.
Poisson lacustre aux écailles très fines d'un gris argenté, très estimé pour la finesse de sa chair. Un lavaret meunière. Le lavaret, poisson très-estimé, de la famille des Salmonidés, qui, en France, habite seulement le lac du Bourget, mais que l'on peut acclimater dans d'autres eaux (Code pêche fluv.,1875, p. 68).Le lavaret s'accommode selon toutes les préparations prévues pour la truite d'eau vive (Ac. Gastr.1962).
Prononc. et Orth. : [lavaʀ ε]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1552 (Rabelais, Le Quart Livre, LX, éd. R. Marichal, p. 242). Mot savoyard issu du lat. levaricinus (mil. ves., Polemius Silvius, Laterculus, œuvre dédiée à l'évêque de Lyon Eucher, cf. p. ex. larmuse). Le la- du fr. pourrait remonter à un type *lavaricinus, levaricinus n'étant que secondaire, peut-être dû à une graphie étymol. d'apr. levare (v. FEW t. 5, p. 286b) ou à une dissimilation. Bbg. Dauzat Ling. fr. 1946, p. 201. - Gebhardt (K.). Les Francoprovençalismes de la lang. fr. R. Ling. rom. 1974, t. 38, p. 190. - Jud (J.). Les N. des poissons du lac Léman. B. du gloss. des pat. de la Suisse Romande. 1912, t. 11, p. 28.